maanantai 24. elokuuta 2015

Makea kurkkupikkelssi 2015


Varioin perinteistä makeaa ohjetta vähentämällä sokerin määrää ja lisäämällä suolaa. Samoin lisäsin chiliä ja valkosipulia ja jätin tillinlehdet pois kun ei niitä enää puutarhasta löytynyt. Reilun kahden kilon kurkkumäärällä purkitettavaa tuli noin kaksi ja puoli litraa. Tänään ei tietysti voi sanoa mitään lopputuloksesta, mutta pistän kommenttia jos meni ihan kiville. Mitä epäilen.

Kiinteät

2,2 kg avomaankurkkua
650 g sipulia
2 isoa valkosipulinkynttä
2 pientä tuoretta chiliä (trepadeira werner)
tillinkukintoja

Liemi

3 dl etikkaa
350 g sokeria
60 suolaa
1 rkl sinappijauhetta

Leikkaa kiinteät ainekset pieniksi suikaleiksi ja kuutioiksi veitsellä tai mandoliinilla. Kiehauta liemen osaset kattilassa ja kaada kiinteiden joukkoon. Lusikoi pikkelssi reikäkauhalla desinfioituihin purkkeihin, painele tiiviiksi ja täytä purkki liemellä. Sulje purkit tiivisti ja säilö kylmässä.

torstai 13. elokuuta 2015

Säilönnän aika (ja marjojen)


Juuri nyt, kun on puutarhasta tulee omaa ruokaa ja metsistä saisi noukittua marjoja talteen olisi myös paras aika säilöä. Kun vaan olisi aikaa. Meillä ylenpalttista säilömistä rajoittaa vielä (onneksi ja harmiksi) se, ettei kunnollista maakellaria ilmestynyt täksikään kaudeksi. Ehkä sitten 2016.


Kaupassa bongasin nättejä avomaakurkkuja, joita oli pakko pistää purkkiin sipulin, chilin, tillin kukintojen ja mustaherukanlehtien kanssa. Vaikka jääkaappi onkin pieni täytyy silti tehdä pieni annos myös makeaa kurkkupikkelsiä, josta sokeria voisi kyllä hiukan vähentää...



lauantai 1. elokuuta 2015

Haukea ja nuudelia



Viimeisin kuukausi on tullut syötyä todella tiiviisti kahta asiaa: timoa ja siikliä. Vaikka kesä on ollut hyötypuutarhurillisesti ihan syvältä, on peruna kasvanut todella hyvin. Tänä keväänä maahan laitettiin timoa, siikliä ja rosamundaa kutakin viisi kiloa ja vaikuttaa, että satoa tulee enemmän kuin riittävästi.

Perunasesongin keskellä kaivoin kaapista hiiliteräsvokkini, ja tein vaihteluksi nuudeleita. Mukaan pikapaistoin lihamyllyssä jauhettua haukea, joka toimi ruoassa hyvin. Huomanna sitten taas perunaa.




perjantai 24. heinäkuuta 2015

Siikachevice, verigreippiä ja fenkolia


Loistavaa ja raikasta kesäruokaa, koska ihminen ei tule toimeen pelkillä uusilla perunoilla. Edes kesällä.

1 siikafilee (200 g)
suolaa
1/2 fenkoli
1 tuore chili
2 valkosipulinkynttä
1/2-1 sitruunan mehu
1 verigerippi
tuoretta basilikaa
oliiviöljyä

Poista kalasta mahdolliset ruodot. Leikkaa kala sopiviksi suupaloiksi ja mausta suolalla reilulla kädellä.

Kuori verigreippi ja erottele hedelmälihat kalvoista. Pilko fenkoli, chili ja valkosipulit. Yhdistä ainekset ja purista joukkoon sitruunamehu.

Lisää kalat muiden ainesten kanssa ja anna marinoitua hetki. Silvo mukaan basilikaa juuri ennen tarjoilua ja lorauta päälle tilkka oliiviöljyä.

maanantai 20. heinäkuuta 2015

Mustikkapannacotta


Pannacotta on klassinen italialainen jälkkäri, jossa kerma ja maito maistuvat omimmillaan ja johon tässä mustikat tuovat mukavasti hapokkuutta.

Kevensin perinteistä ohjetta käyttämällä puolet punaista maitoa ja vain puolet kermaa. Kahdella liivatteella jälkkäristä sai samettisen pehmeää, mutta jos kaipaa tosi jämäkkää tytinää, voi hyvin käyttää myös kolmannen liivatteen. Tai puolikkaan.

Perinteisen vaniljan sijaan voi kokeilla myös tonkapapua, jossa on paljon samoja makuja kuin vaniljassa, mutta lisäksi aavistus karvasmanteliaromia.

Tämän pannacottan tein Vapaan lehmän maidosta yhteistyössä Juustoportin kanssa. Kananmunaviidakossahan törmäämme luomun lisäksi vapaisiin, onnellisiin, virikkeellisiin, pirteisiin ja kivoihin kanoihin, mikä saa kuluttajan pään pyörälle. Määreviidakko ulottuu maitohyllyllekin: on (ja on ollut) kevyttä, luomua ja laktoositonta, vanhan ajan maitoa,  raakamaitoa, yömaitoa, ykkösmaitoa, pitkään säilyvää maitoa ja pidempään säilyvää maitoa sekä maitojuomaa. Nyt mukana on myös vapaan lehmän maito, joka sijoittuu luomun ja normimaidon väliin, sekä vaatimuksiltaan että hinnaltaan.

Mielikuvissa vapaa lehmä kirmailee ulos ja sisään mielensä mukaan. Käytännössä vapaus tarkoittaa sitä, että lehmät eivät vietä elämäänsä kytkettynä päästään parteen. Pihatossaan ne kulkevat vapaina ja osalla on ulkolumahdollisuus. Rehun joukossa ne syövät apilaa, mutta muuten rehu ei ole luomutuotettua.

Osalla Vapaan lehmän tiloista on ulkoilumahdollisuus, mutta kaikilla vielä ei ole. Kaikki vapaat lehmät ovat pihatossaan vapaita, eli millään Vapaan lehmän tilalla lehmät eivät ole kytkettyjä parteen kuin hoitotoimenpiteiden ajaksi.




2 dl Vapaan lehmän täysmaitoa
2 dl Vapaan lehmän kuohukermaa

60 g sokeria
1/2 vaniljatanko

2 liivatelehteä
tuoreita mustikoita

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi.

Mittaa maito, kerma ja sokeri kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja raavi vaniljansiemenet irti veitsellä. Laita tanko ja siemenet mukaan kattilaan ja kiehauta.

Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sekoita ne kermaseokseen. Anna jäähtyä ja siivilöi annoskuppeihin. Anna pannacottan hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia.

Tarjoa tuoreiden mustikoiden kanssa.



perjantai 17. heinäkuuta 2015

Lohta, herneitä ja sherryä


Kuten makaronilaatikossa, tässäkään ruoassa ei ole grillausta kuin nimeksi - eli se on valmistettu grillissä, muttei todellakaan grillattu. Kala on paistettu valurautapannulla kaasugrillin sivupolttimolla. Samaan lopputulokseen pääsee tavallisella liedellä, mutta ulkogrillin ansiosta kaikki roiskuva rasva ja paistokäryt jäävät ulos.

2 lohimedaljongia
suolaa
oliiviöljyä
3 kesäsipulia
3 (tuoretta) valkosipulinkynttä
herneitä
kuivaa sherryä
tilliä
tuore chili
savustettua paprikaa (pimento)

Kuivaa kalat ja mausta ne suolalla. Kuumenna pannulla oliiviöljy  kuumaksi ja laita kalat paistumaan. Kun kalat ovat kypsyneet yhdeltä puolelta hyvin, käännä ne ja laita pannulle pilkotut sipulit ja valkosipulit. Paista hetku ja kaada pannulle kunnon loraus sherryä.

Kun kalat alkavat olemaan kypsiä lisää tilli, pilkottu chili ja ripottele päälle paprika. Tarjoa salaatin ja uusien perunoiden kera.

torstai 9. heinäkuuta 2015

Makaronilaatikkoa grillissä


Aika paljon muutakin voi grillata kuin makkaraa ja sisäfilettä - kuten vaikkapa makaronilaatikkoa. Tai semanttisesti olisi varmaan oikeampaa puhua makaronilaatikon valmistamisesta grillissä kuin grillaamisesta. Epäsuoralla lämmöllä hyvä grilli kun toimii halutessaan pitkälti samalla tavalla kuin tavallinen uuni. Kunhan muistaa pitää kannen kiinni jotta lämpö pysyy grillin sisällä.

Valmistin makaronilaatikon melko uskollisesti torino-makaronipussin kyljestä löytyvän ohjeen mukaan. Poikkeuksena lisäsin reilusti tuoretta rakuunaa, joka mielestäni sopii oivallisesti makaroonilaatikkoon.

Astianana käytin teräskasaria, jonka vuorasin leivinpaperilla välttääkseni pohjaan tarttumista. Kypsennyksen pointtina kuumentaa grilli riittävän kuumaksi, laittaa laatikko keskelle, sammuttaa keskipoltin ja pitää sivupolttimoissa tulta sen verran, että lämpötila pysyttelee grillin sisässä parinsadan tuntuvissa.